第59章

瓦块鱼

小吏说的河泊所,并不是在渔港岸口的那间小屋，而是位于对岸花斑岛那边。

船边汪盈智辈彘泽磐的酹着那翘疑便套特否盟盟秘逦胖师律丢覆糁盐着,“周边小岛上的水师小吏，还有明府来的大官小官都会过来。’“这可比什么吃鱼宴要盛大得多,每次开始前半个月就早早准备了，不管镇

长还是河泊所的大官都得出来露个脸，祭祀海神，船老大们要出钱办谢洋酒。“晓得为啥要这么隆重吗，”胖师傅话说到一半又突然停住。小梅嘴巴很快,“我知道,因为要备冬了。"

汛,上一年遛谢漾苕髦就要迅子，先备秋汛，后备带鱼汛,也就是我们说的冬才能歇会儿，又开始下半年捕鱼，可

不就得起

这个时候大张旗鼓办几天。

胖师傅说了一大通,生怕江盈知听不懂,他又乐呵呵地说:“托了你的福,往年我们鸿兴楼哪里有被河泊所请过,都是请头三名的。“请头三名来做宴?”江盈知有点疑问。

“对啊,头名管办宴席所有,其他酒楼要听从，”他说着话的时候，旁边四海庄的大船从旁边经过，然后新丰楼的也跟了上来，远远地超过这艘小船。“小满啊，"胖师傅指指这两艘船，微微摇摇头，“怕是都不服气呢，我听说，嫌自己丢人。

四海庄的大师傅从吃鱼宴回去后，生了小半个月的病的味道新表樣帮心出海去了，他倒是要强，想着多学点别的地方做海鲜江盈知毫不在意，“这不挺好的，多学点手艺，大家吃得还更好些。下了脱了影那两态船轰都要精袋，新丰楼和四海庄的大师傅早早

等江盈知到了后，他俩又齐齐走了过来，四海庄大师傅说:“这些日子四

时鲜生意好得不得了吧，我在里镇都听见大伙夸你的手艺，说真是名不虚传。这虽说后生可畏，但别把我们这些老家伙给拍在浪滩上。想起这包倒是谨有几岔嘉窖说

义

，说到后面就变了个味，面色也不咋好看，许是了趟表旮阵傻倒覆不着人"我倒看想多讨教讨教这小姑娘，这些日子出了，那接合澗括得看社，要是憃章的桌东西来，只会想东想西把自己想病愤一甩袖大步往河泊所走去。

四海庄大师傅听见他这一番话，立即变了脸色，想说什么又没说，最后愤江盈知想说的话还没说，看着他离去的背影，最后跟新丰楼大师傅说:“要是有机会，大师傅你哪日空闲，上我这来吃一顿，要不我们两个切磋一下也可以。

“这虽说是人外有人，山外有山，”江盈知慢慢往前走，一路走一路说，

“但

开门的时候，你随时过来。

人都是各自有长处和短处的，有时候还是得多相互切磋，要是你不嫌弃，四时时候我挑个空就来，"新丰楼大师傅倒是没拒绝，他能当那么多年头灶，心胸总“成啊，老早就想来一趟了，可我这个人拉不下脸来，既然你这样说，到要开阔许多。

两人说定了，。一行而撬到圣过湟所那，有小吏上来，他请几人往里走，又边走边解释，

今日正好跟船老大们过来的日子撞

了，说的又是同一件事，干脆就合到一块了，你们别介意。”在场大伙都表示没问题，反正管河泊所的官来头不小，比镇长要厉害，谁敢发些牢骚。

一路进了正门，穿廊过院，到了偏院里。

还没进门就觉得里头很吵嚷，全是大嗓门，一个个说得比一个响，叽里呱啦的。

“这些船老大喊号子喊多了，嗓门这么大，”胖师傅在背后嘀咕，实在是吵得人心烦。

门，旱能耗头看瞿，还想小更先選去。一大群就挤在院子里也不进她和胖师傅就在外头谈酒楼里的生意，胖师傅想她哪天能够再去酒楼-趟，谈谈接下来的买卖。

王逢年就是这个时候过来的，走路带风，一脸冷色，王良和王明信小跑跟在后面。

惹，小满你走到旁边来点。

胖师傅远远瞧见了，拉了江盈知一把，他小声说:“这个船老大可不好谁料刚才还生人勿近的船老大，这会儿却在几人旁边停了下来。江盈知转过身，看到他还笑着说了句，“真巧。‘王逢年看了眼胖师傅，他听力很好，也没有多瞧，面上神色悄然缓和。他已经有五天没去过四时鲜了，不然见到她，有个问题，他一直想问出口。这会儿能在这碰上，王逢年问，“怎么到这来了?"“谈什么谢洋节的事情，”江盈知回道，被吵得心烦，又站了很久，动了动脚。

王逢年也听见了里头掀破屋顶的吵闹，没有多说什么，他先进了院子里。等他进去没多久，吵闹声顿时消失，王逢年又走出来说:“进来坐。"桌，一张长凳，能坐得下四五个人。

江盈知奇怪，进去后看见那些船老大全都坐下了，这间屋子摆的基本是长几人涟这般老在把皇很謇灌子摇寵最论不管能不能坐，反正都坐下了，看见江盈知找了个靠墙的位置，让小梅先进去坐下，自己也坐下，胖师傅坐在她旁边，他都能当江盈知爷爷的岁数了，也不怕啥。后的是河泊所一群烧饭做活的婆子。

王逢年坐在她后面，王良和王明信刚才就没进来，等他们进来后，紧随其忙，一块来听。

送她们过来的小吏说:“所官说热闹点，今年谢洋节免不得要她们来帮等他说完，王良率先喊了声好，王明信则坐下来，朝王逢年点点头，意思是办妥了。

别说显眼了，其他人的目光全都看这些婆子去了。这群婆子进来，原本这一群男人里只有江盈知两个女的，很是显眼，这下看得久了，那彪悍的婆子立马转过头，一脸横色，“瞧啥，没听见小吏说的，我们也是可以来听的。

都过来了，

剥想让始卖难着和就美臭拿不少红糖纸包，基本有事没事的婆子全微微侧魏智看到她但好香松了年，，想说笔而妥贔下操兴致说话了，她他们指的是这一群船老大。

净，卡寺让怎囂没鬢璧，“我跟他们说，旁边供奉着海神娘娘，谁扰了她的清他的原话是，再吵他就把人带到海神像那边，让海神看看吵的是谁。江盈知听完后，顿觉合理，王逢年看了眼周围，想说什么，最后还是没问出口。

官，他一进来后原本还有不少人说话的，立马不说了。在他沉默的时候

一个瘦老头走了进来，蓄着胡子，这就是河泊所的所所官不是个爱说废话的人，他简短寒暄几句，然后说起了正事。，就是为了谢洋节的事情，尤其今年鱼汛收成好，谢洋更是要办得执是越大家化岛和明府的好些人都要过来。贡，"您知疗旗这舞笔奖的税奖家妥子朝陆梁票褂可都给了朝廷，

还要补足岁

下桌。

挑明继续说:“我肯定想要把场子弄得隆重，以示对海神和龙王的敬意，让他们感受到，也保佑我们海浦镇各船老大，以及渔民出海顺利，鱼舱都满。最少也要五千两，你们看看?

“只是，”他几根手指合起来，搓了搓，“我们河泊所最多能出二百两，今年一群船老大都显得很沉默，年年要钱的话术越来越直白，但这钱还非得出不可，想要出少点怕其他人出太多，想出个风头的，又舍不得这个钱。行，干脆点人，

所艋着乌场军得很最,各牢思你烹裳他们腺德头出两百两。

一听到这话，全部船老大激动起来，他们立马说，“所官，我先出，我这“我要出三百五十两”“我也是，先给我的记上!”江盈知一脸奇怪，她好奇，“怎么，你们要出很多吗?''怕自己垫底，今年嘛，出个一千五百两意思意思一下。王良嘿嘿笑，“出很多啊，每年一千两打底，慢慢往上加，他们可不就害"真有钱，分我点，”江盈知跟王良说笑。

王逢年说:“你以后也会有钱的。’

江盈知立即道:“那肯定的，我最想当个有钱的好人，实在不行，当个有钱人。

“为什么不当个好人?”胖师傅没忍住问。

江盈知看他，严肃道:“因为我不能没有钱。’

听到的人忍不住笑，但又碍于上面的所官，只好忍着，等到船老大们捐钱结束。

当日做几桌宴，

所官很满意，他这会儿倒是笑了起来，“这多出来的钱，今年我们谢洋节他吃食，请渔民和百姓吃。

主要是给来海浦的官员，还有船老大出，谢洋节后几日再来点其“那这，”所官语气有明显的停顿，“今年主管宴席的要交给做鱼第一鲜。”"今年好像跟往年不同，拿到这牌子的是个姑娘对不对，"所官看向江盈知的方向，内心犹豫，他问江盈知，“你能做好吗?没等江盈知回答，四海庄的大师傅站了起来，他说:“所官，我有话要讲。”

所官不解，“你说。

四海庄大师傅语气加重说道:“小姑娘烧菜许是有两下子，不然也不能得到这个牌匾

但她终归年轻，经验不足。而且渔民兄

弟爱吃的东西，跟官府里的

物怕是不大合，这主宴也是我然海浦的门脸，要是做砸了，那我们肯定也逃不掉责任。

“所以还请所官三思，不要草率，倒是后面几日的百姓吃食，交给她绝无问题。

这话乍一听半点问题没有，实则每一句都透露着今年的做鱼第一鲜很不合格，压根不能挑起大梁。

而一旦无法在谢洋节掌管主宴，这个名头也不会被这些主事的认可，那么接下来的所有大小节日，全都被排除在外。

要是有心人再说几句，风向立马会变成江盈知这个头名虚有其表。在所官犹豫动摇，四海庄大师傅仍要继续说的时候，王逢年敲了敲桌面，其他人全都看向他，他说:“那就现比现烧。

“今日我们有这么多船老大，

、所官连同其他管事的在内，每个人都吃过不少好东西，让他们评判，到底谁能主宴。

这还是王逢年头一次说那么多的话，

他这话一说出口，立马把所官动摇的

心拉了回来，毕竟谁的话都可以不搭理，

但王逢年每年交的税收可是河泊所最多

的。

“那就比，怎么比?”所官询问王逢年的意思。

王逢年回:“只做一道鱼菜，米鱼从我这出，调料只用河泊所的。''他的意思大家都明白，靠本事见真章，要是有好的调料和食材去配鱼肉，那烧出来的味道一定会很出彩。

但是只有鱼，河泊所的调料也自不必说

肯定很

一般，如何只用鱼就能烧

得好味道，那才是真本事，真有手艺的人不怕挑不起大梁。他的这个提议，除了江盈知暗自琢磨外，其他几个大师傅，尤其是四海庄的，齐齐变了脸色，因为没有其他配菜，只用鱼就能出彩，实在是很不容易。做法只有清蒸、红烧、葱油、蒜蓉、糖醋，但是多余而花哨的东西全都使不出来。

四海庄大师傅有点愤怒，“这不能比，只用鱼怎么能做出好东西。”鱼还是吃配菜?

“连只用鱼你都做不好，”江盈知呛他，“那用别的菜你就能做好了，那是吃的厨艺不算差。

江盈知不卑不亢地说:“所官，我可以做，虽说我年轻，但我自认为自己道，让大家都评判评判，我到底能不能主宴。

“大师傅既然不服气，加上我又得了这个牌匾，但他们做一道，我做两她说话半点不磕绊，有力又不输气势，她一说话，那些婆子纷纷给她叫好，让江盈知本来严肃的脸色也忍不住露出点笑。“那就所官桌连做不游，他倒罷猩亮瞀这股劲，不等人再说，他拍板，“人家小姑娘也说可以做两道，别的不用再说了房收拾出来，让他们比去，我叫小吏看着，船老大坐您们蕺留婆子去把灶也能让他们服气。

江盈知离开之前，冲王逢年说了句多谢，王逢年笑笑，“我不说，你自己他鼓励，“你比他们要年轻。‘

江盈知笑了声，这是说输了也没事，反正年轻。跟他挥手告别离开，小梅瞪了眼四海庄大师傅赶紧跟上。尝出一点酒味还有酸气的，盐倒是可以，毕竟他们不缺盐，圣于油和酱醋、淀彩河泊所的灶房是连排的，灶特别多，但是调料就很一般，黄酒就是那种能那就真的都得重造一番。

许有人打下手，他用勺子重重地敲锅。

四海庄大师傅肚子里都鼓满了气，整个人气得脸红脖子粗，除了烧灶不允事，比不好你敲锅也没用，来生火算了。

换来婆子一句，“敲坏了你赔不赔，拿锅撒什么气啊，比好了是自己本被她一顿好骂，四海庄大师傅自知吵不过她，平复着内心的郁气，瞪了眼江盈知，又连带瞪了胖师傅和新丰楼大师傅。

压根没人理他，自己忙着想什么菜都来不及，谁有闲心管他在气什么。每个灶隔得很开，中间还有个小吏，不允许做菜的几个大师傅相互说话，只能专心烧鱼。

想要把鱼烧得别具一格，江盈知想起自己以前吃过的瓦块鱼，一是它除了勾芡必须要用的粉外，其余配菜没有，二是卖相好看，而且香。瓦块其实就是形容鱼在油炸后，很像微微卷翘的瓦片，但颜色金黄明亮，盛在盘子里卖相诱人。

这种鱼用淡水鱼来做会很好，眼下没有，江盈知想着，在其他人还没有动手的时候，她已经下刀利落地开膛破肚，取出鱼肚肠扔到一边，刮麟去腮，动仆流畅。

瓦块鱼也是讲究刀法的，每一次下刀都要精准的，要有个瓦片形的底，厚薄要适中，要想炸出来会不会卷，会不会好看。她切完了三条鱼的时候，其他人才开始磨磨蹭蹭动手，她瞧了眼又收回注意力，开始热菜籽油。

她热溶魏养磷有点重的潮，不態现里，要加势銮感熟油，再用来炸会好很多，粉不在配菜里头，属于调料，小吏很快点头，让婆子给她拿一包来。四海庄大师傅哼了声，拿着刀在鱼身上来回下刀，也不知道他要做什么。上升，那鱼肉开始微微往上翘，呈现出瓦片的弧度。等到藕粉到了，江盈知的鱼肉已经挂好了糊，在锅里油炸，随着油温逐渐每一片都被炸得刚刚好，香气倒是不突出，

但等到开始下锅煮，那股炖鱼

的香味就飘在灶房里，让小吏忍不住往锅里瞟，却也只能瞟到锅盖。卷翘的听咕嘟效躁,喻-包着金黄大伙光听声音就知道，

用很多等着楚鲁的质奏有巴螽君，蔼茅能谙合髁擊驴，她压根没有这豆瓣酱比起酱油来要香不少，豆子发酵得好，用来做豆瓣鱼也很不错。酱烧小火慢炖下，豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房，比瓦块鱼的香气还要鱼煎至两面金黄，在鱼身上铺一层豆瓣酱，放其他酱料，小火炖煮，那种浓烈。

这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿，又往旁边走了一步闻了闻，跟之前那豆豉烤鱼是两种不同的香，那种是一瞬间被热油逼发出来的香，而这种是由道

小火慢炖后，从淡渐渐转浓的香气，带着点豆瓣特别的味道。他若有所思，不由得停止了手上的动作。

至于胖师傅，他压根不想跟江盈知争，随便要了点雪菜汁，做一道雪菜炖鱼就算齐活。

而四海庄大师傅，他根本不服输，哪怕用着调料很不顺手，就在刀法上下功夫，把鱼头保留

，鱼身切成鱼鳞，头朝上，鱼片连着身子，如同花瓣一般散开，卖相比在场所有人做的都要好。

而且糖醋芡汁调得也很精心，浇在上头，一点点往下滴的时候，显得很诱人

他很得意，朝江盈知那哼了声。

粉勾芡时的厚重

江盈知没理会，豆瓣鱼出锅盛在盘子里后，她开始专心勾芡，不同于番薯积蓄到一起，都显得那样剔透，要是拿到日头底下，会反着漂亮的光。，她用的藕粉显得特别莹，

薄薄一层，夹起鱼块连芡汁垂下来

那罐瓦块鱼从小吏端着经过其他人的身边，都被这勾芡吸引帮架濠匈藩坚买师夤瓶释满器

眼，

不像新丰楼大师傅做的糖醋菊花鱼那样浓重，都是，特别清爽。

等着菜一道道端上桌后，每一桌都分到了一小碗，所官坐在上位，正是饥肠辘辘的时候，菜一上桌便动起筷子来。

香气给迷住，连夹了好几筷子。

他先被豆瓣鱼的香气吸引，连肉带皮加一点豆瓣吃到嘴边，顿时被这种鲜吃了满嘴油后，又夹了两道糖醋鱼，味道不错，但是吃多了有点腻味，他不由停了筷子。

像用几只鸡煨出来的，他把放下的筷子又拿起来，夹了一块，用小碗垫着。直到瓦块鱼端上来，那种油亮薄透，又不掩盖鱼肉的金黄，汤汁瞧起来就嫩，又有鱼香气和本味的鲜，酱汁也没有掩盖其味道。放在嘴边咬了一口，油炸后又被炖煮的酥，鱼肉里头却不显得柴，而是等大家吃完，再说是谁做的。

他不由得点了点头，点着瓦块鱼和豆瓣鱼告诉小吏，“这两道菜不错，你卖相都馫点为做又去记其他船老大的口味，王逢年等菜上桌后，没吃之前光看吏说:“这两个，我很满意。

又夹了点尝了味，他把瓦块鱼换了个位置，和豆瓣鱼放在一起，这才对小其他船老大比他夸张很多，吃的筷子在手上乱飞，还要高声说话。这吃到可真不亏了自己这张嘴巴。

"这跟瓦片一样的鱼谁烧的，也太有功底了，肯定是哪个大师傅的手艺，里说这么多屁话，不吃赶紧给我，我还没吃够。有个船老大探头过来，指着他没吃完的豆瓣鱼说:“你不吃了是不，在这那人连忙护住自己的鱼，

咒了

一句，

“滚，

你想得比你梦里得了捕鱼头名

还要美，让给你吃，你问问这里哪个人愿意让给你吃，少在这跟我较劲。听见的人全都默默转过了身子，使劲往嘴里扒鱼，生怕被别人抢了吃掉。最后唱票的结果，除了王逢年外，其他人都觉得出乎意料。“啥，这两道鱼都是那小姑娘做的?"

“今年这做鱼第一鲜，

不搞花架子，真有点名堂啊，这啥也没用就这么好吃了，要是做大宴，"那船老大说着说着，用袖子擦了擦嘴。啥话也说不出来，哎，她家那馆子在哪啊?

“可不是，这还真的是服气啊，

你说没尝到嘴里还好说，真尝到这味了，

“就渔港那的四时鲜吧。

在大家讨论热烈的时候，所官最后拍板，“那今年的主宴就交给这小姑娘来做了。

“她叫江小满，”王逢年突然说。

厨了，你们有意见吗?

所官哦了声，又重新大声念了一遍，“那今年谢洋节就交给江小满来做主“没有!”在场大家回答地铿锵有力。

后面这个消息也传到了灶房里，小吏说:“今年大家一致选出江姑娘作为主厨。

四海庄大师傅的脸色一下就变了，他拿锅铲的手颤抖，不敢相信，有点想咆哮质问。

江盈知叹口气，她把锅里留下的鱼盛出来，放到他面前，‘为虚，眼见也不一定为实，这吃到嘴里的，自己尝到的，总是骗不考吧，耳听“你们两个大师傅也可以过来尝尝。"

不解,四瀣随很不磐卖无随无随儒悉6桌婪鲁好的他吃到嘴里前都在

气，像是胀大又突然瘪下的牛皮。

吃着鱼，整个人完全愣在原地，只有嘴巴默默咀嚼着，也没有了那股傲他沉默了好一会儿，然后放下筷子说:“愿赌服输。”完，转身就走，实在待不下去了。

“人还真的不能太看重年纪，你确实有两下子，”四海庄大师傅别扭地说而小梅在他后面哈哈大笑，他一听到走得更快了。江盈知背过手，也没有多骄傲，笑了一声。

回去的时候是傍晚，搭的王逢年的船，江盈知站在船尾，看着波光粼粼的海面，又跟他道谢。

的那根桅杆。

王逢年也将手搭在木栏杆上，他笑，“全靠你自己厉害，我只是帮你扬帆两人又聊了几句，气氛融洽，

又轻点海面，头顶是满天

夕阳，脚底是宽阔的大海，这样好的樊鸥从船属正过，起，静谧又和谐。

然后王逢年突然问，“小满，你，’

“你在你原先的地方，”他的语气有了点波澜，“有喜欢的人，是吗?”这句话很不合时宜，越界而又冒昧，但他仍然问了。“阿?