第63章

刀鱼馄饨

两个厨师的切磋,虽然想要个评判，但重点在相互交流。倒是想得开。

新丰楼大师傅洗着菜的时候说:“自打吃鱼宴输了，别人虽笑话我,我自己同江盈知说，“我那会儿转道去了临安，在那尝到了一道菜。“出去岛外一趟，就觉得你那日说鱼有百味，人尝千味，倒是真妙,”大师傅参一道炖,我当时就想,这不白白糟践东西。

“是从湘省那边来的厨子，他有一做法，把他们湘省山里的枞菌拿来同海同的菜，闭着眼都能做,放什么东西,用什么调料，也是实在无趣。“当即点了一道,尝后发觉真是我自个儿把自个儿框住了,这些年老是做相大师傅倒是个很坦荡的人,甚至还感谢了一番江盈知，说要不是她横空出现,叫他明白人外有人,怕是这会儿都还倨傲着。因为人总是喜欢被追捧的,尤其在一年又

一年的追捧里,整个人都开始浮躁

起来,也变得格外倨傲,觉得在整个海浦，自己已经站到了顶尖。而江盈知的出现，是在海浦所有厨子脸上，都狠狠踩了一脚，让他们知道，有人年纪轻还这么厉害。

说:“出去见识总是好的，外头风味广

让江盈知听了都觉得不好意思，连连客气几句，后面她倒是真心实意地，人的口味杂，吃的东西多，见了别人做

的那些东西，总能有些感悟。

也更为突出精进。

“这食道不就跟佛道一样，也要参悟，参出点名堂来，这在吃的上头手艺找我来切磋，可又拿了这么多东西上门，我也总不好心安理得收下。江盈知片着鱼肉，准备剁成鱼泥，她思索会儿又说:“虽则大师傅你今日“顺嘴说几句

音田早

-尝正宗又好

吃，这些肯定也要有海逋现有的菜都走过于耄汞的菜式，生意肯定也要好不大师傅点点头，又笑道:“你教给鸿兴楼的那些菜，我尝过，确实风味独特。”

我自己琢磨了许久，也腌不出那个味道。

“尤其那道酸菜鱼，我让伙计去买过很多次，腌的这菜跟雪菜味道不同，姑苏，那地的菜很适合你们多学点，不管是银鱼干同火腿一起烧，还是醉鲤鱼，“倒是不适合你们新丰楼，就胜在新奇，

，你们新丰楼以鲜出名，不如多去

那生意自然也会比以前更红火。

江盈知如此说，而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的，竞争起来很没有必要，与其相互攀比竞争，还不如各发展其所长，百花齐放。“说得极是，倒真该去瞧瞧的，”大师傅应声，已经在琢磨让谁去一趟学点东西了，毕竟姑苏离海浦还挺远，来回不容易。“要是真去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很不错，“"大师傅心里想着，嘴上便说了出来。江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里买能买到正宗三黄鸡，

又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有没有说的那般好。鱼肉馄饨，明日早上摊子上就卖这个。

如此江盈知的鱼泥已经搅打好，那细密一点刺都没有，她今日只想做一顿她弄出来的鱼肉油润而有黏性，没有完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。白，海这鑒最味是跎忍男鱼集盛猩德倒是不某天在昏僂篾概子句，他有些不明而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。

这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏

，仍包在皮里

，鲜美而又没有任何的刺，咬开皮后涌出的汁水，哪怕被的舌尖发疼，都想要整只塞进嘴里。

的海但那影但算不是藓等的送偿;儿恧迂孕智的旗舻吃符候是海里平平无奇江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，

，“别看我这铺子名叫四时鲜，

可我这也不卖上好的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。不拘束是什么食材。

“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好的，只有味道上过得去，"不过大师傅，想要鲜不一定得要上好的食材，，就这种海鲈鱼，一样能做

得好吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。鱼羹也跟旁人的不一样。

新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面不同的馄饨皮，“这是燕皮

，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。不会完全逊色于

“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也刀鱼，当然还可以鱼肉泥掺点面粉来和馅，做成鱼皮，再用来鱼肉，吃起来又与肉接句的不同了。

真正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。好好琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。

大师傅听后想了好久，连连感慨，“这次切磋我倒真是受教了，我回去得说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没有一点缝隙，透出鱼肉的色泽。

他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心，去品尝这一口并不正宗的鱼肉，要不是看见是海鲈鱼做的，他估计真不大尝得出来。

尤其是那燕皮，面皮被煮后是软的，但燕皮是有韧劲的，这种韧劲过后当尝到里头鱼肉是嫩而多汁的时候，会有格外不同的感觉，是完全摒弃了传统估法后，带来一种格外与众不同的新鲜感。

而且做馄饨，底汤肯定也要足，大师傅自己做馄饨，少不了鸡汤或是火腿，要不就是拿点鲜干货煨出来。

而江盈知却不是，问她那汤昨熬的，她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头

要吃不起了。

，“就拿这三样熬的，我放摊子上卖的，要是用其他的好货熬出来，那大家都“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很不解。“这啊，猪后腿的肉不值钱的，”江盈知跟他解释了几句，这后腿的肉是精瘦，没有肥膘自然不大受欢迎。

文一碗，可不亏本了。

大师傅又说:“你这敲敲都费劲，要花不少功夫吧，在摊子上又才卖六七“哪有亏本的，”江盈知笑道，“我要一个人做活，那才亏本。”这燕皮现在食铺里的人基本都会做，

下了工没事就开始敲肉，把它敲成薄

薄的燕皮后，再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。干燕皮保存好能放很久，只要保管得好，香气也不会散，而且取用也方便，沾湿后就变软，不会破，可以直接包，她打算攒够一定数量，就拿出去卖。大师傅感慨于她的这份心思，又忍不住多嘴，“你这样好的手艺要不是

开的食铺，.

怕全慧再尼怕吃得就吃一。如今你既开着食铺，又不放弃摊子，两头兼顾，

“可有打馫过没愿票如何，虽说眼下你有了点名气，可这名气日子一过也就消了

，

下，得拓宽店面，再多招点人手，叫伙计出去招呼人来吃，这酒香也怕巷子深啊。

他倒是真的为江盈知考虑，觉得手艺好的人就该配上更好的名声。江盈知却说:“有名气虽然好，不过也得一步步来。’大师傅也不再多说，他掀开自己带来的坛子，一股发酵的酸气从里面冒出

来，即使在没有封闭的灶房里，这味道的冲击力依旧很刺激。“这味道，酸得可以，”江盈知捂住鼻子，往外走了几步，嗅觉过于灵敏，这酸味简直就是往她脸上罩。

大师傅笑着说:“这就是我之前去学的，湘菜里的一种酸鱼，别瞧闻着酸，吃起来那滋味没得说。

这酸鱼腌起来很麻烦，要先把鱼在香料里浸个三天，再裹一层糯米粉一层玉米粉，一层鱼一层粉，腌一个月出来，那酸气十分醇厚，连鱼骨头都是香的。大师傅叫江盈知夹点肉来尝一尝，说实话她还真没有吃过这种发酵出来的酸鱼，她对美食的容忍度很高，哪怕样子看上去像是生鱼，也许吃一口会有腥她也欣然拿起筷子，顺着边夹了一小块，不破坏完整的鱼身，放到嘴里前，但这是另外种不同的酸，不是醋味，

也不是牛奶变质后的酸，

她预想过那种酸

而是种酸香，有着各种复杂的香料混合味道，明明只有一点，却是回味悠长。江盈知说:“这腌得好，酸味闻着浓，吃着却刚刚好...”她说了不少酸鱼的好，可把大师傅给乐得脸上堆满了笑，“晚点我教你腌。

你，理翻籍说，然奋僳您烈髅蟹不熬在醪，春找酸，但酸的实在过瘾。

大师傅也笑呵呵地应着，小火慢煎酸鱼，等他煎完后，才端出去。才有的吃食。

他送到王逢年的面前，热情招呼，“王老大你快尝尝，保管不是海浦本地江盈知把煮好的鱼肉馄饨也放到他面前，不多，才三只，另外的她还没下锅。

王逢年拿过筷子，又问了一遍，“真要我来评?"“怎么了?”江盈知问他。

王逢年很直接地说:“我不喜欢吃酸的，大师傅我评判不了。”“我喜欢连汤带水的东西。‘

意思是他在酸鱼和馄饨中间，毫无疑问地选择了馄饨。大师傅张了张嘴，正想说你还没尝呢，又闭上了嘴。满了，她一进门就先叫嚷道:“好酸。

这时后院的小门有了动静，王寻真大包小包提着东西进来，连脖子上都挂“散这酸气很香啊，是不是放了坛子里好久的，”王寻真赶紧把东西脱手，走过来说，用手包住嘴巴，“我觉得我口水都快流出来了。“我能尝口吗，就一口，”王寻真伸出一根手指头，她的视线全在菜上，压根没管坐在一旁的王逢年。

头的，阿真还是能说不少的。

江盈知笑，“大师傅，你要是觉得行，叫她尝尝吧，别的说不准，可这上新丰楼大师傅并没有意见，王逢年看王寻真进门，立马拿过那碗馄饨，把酸鱼往外推了推。

骨都被嗦得很干净，

王寻真吃起东西来

哪管被酸鱼酸到眉毛皱起

，也依旧吃得很尽心，连鱼

定都能连着肉一起嚼了咽下肚。

一点鱼肉都没有沾在上面，要不是鱼骨实在有点大，她说不后面她还真的试着把鱼骨嚼了嚼，发现能嚼得动，味道也不差，干脆连鱼带骨头全都嚼着吃完了。

大师傅问她如何，王寻真说:“我买两坛，一天吃光，接下来的日子闻着味就饱了。

可把大师傅逗得哈哈大笑，还邀请她上新丰楼吃饭去，王寻真半点不客气，说要下次带着小满一起过去。

至于这次的切磋结果，王逢年指望不上，他不知道在想什么，王寻真只顾着吃，是江盈知和大师傅自己各自说的。

约好下次时间再来后，大师傅才带着伙计离开，江盈知去洗手。王逢年把一碗馄饨吃完后，他敲了敲桌子，一脸淡然地问王寻真，“你今晚做什么去?

王寻真打了个哈欠，吃饱喝足就想睡觉，她回了句，“我睡觉。‘“谢洋节当日有舞灯，你睡什么觉，我带你去看，”王逢年如此好脾气说了-句。

觉得这么渗得慌。

“啥?”王寻真不敢相信，她抬头看看天，“你带我去看舞灯?我怎么听起来她难得机警了一回，“你不安好心，这么多年里，就算我来海浦，你也压根不搭理我。

王逢年没回她这句话，他装作不在意地说:“你去不去，不去拉倒。“你还可以叫上其他人一起来。”

这踩到王寻真的命脉，

她倒是贪热闹

哪里有玩闹的地方她都爱去，至于

后面这句，她在这里玩得最好的只有江盈知。

要是让江盈知陪她一起去，就算是王逢年不安好心的需求，她都会去的。所以她立马喊，“小满，你陪我去看舞灯好不好，把小梅也给叫上。”江盈知在后面很爽快地应了一声，“好啊，你想去哪里看，我都可以。”王寻真欢呼，王逢年想的却是，凭啥。

不过等小梅回来后，几个人倒是一起往舞花灯的地方去了。那是个在海港另一侧的海岸口，沙滩上一排的纸灯，有青色张牙舞爪的螃蟹灯，全身火红的龙虾灯，或是那扁扁的鳐鱼，又或者是黑色的海燕，里面都抗着蜡烛志。

只等待天黑的时候逐一点亮，到时候就会出现一条蜿蜒往前的灯龙，在这海岸口，用灯照亮夜色，也向海神祈祷。

海岸上有很多人，全都笑容洋溢，不少小孩赤着脚，在松软的沙滩上跳来跳去

给他们做的，在手上挥来舞去。

，从东蹦到西，基本都拿着各色小巧的灯笼，那在海浦叫灯笼仔，爹娘特意海面也整齐停靠着不少艘大船，挂满了巨大的灯笼，有冰鲜船的，也有鱼很够奇瓶来的对泌

而划来的小舢板和小对船，这些较为小巧的船上也有用竹竿撑起来，挂了正中央摆着一只很大的船灯，花里胡哨的，里面已经放了不少蜡烛，有人用火折子挨个点蜡烛。

江盈知盯着看了许久，很多灯笼太过于稀奇古怪，辨认也辨认不出来，但倒是觉得挺有意思的。

难免被过节的气氛感染，觉得很有意思，眼前走过一张张带笑的脸庞。"阿姐，送给你的。

小梅还掏钱买了三个红彤彤的小灯笼，从不远处跑过来，捧在怀里喊:江盈知赶紧伸手，眉梢眼角都是笑意，“我最喜欢灯笼了。"等她的话说完，她的面前闪过一盏白色的灯笼，她抬头望去，王逢年把上午那只白鹤灯拿了过来。

他递过去，“你不是说要跟我买的。’

师傅要多少钱?

江盈知看了眼这只展翅欲飞的仙鹤，她有点喜欢，于是便笑着问，“那王“九文吧，”王逢年说，“我的工钱比其他师傅低。’“那你这也太低了，”江盈知说得很豪气，“我给你翻十番。这才是相对正常的纸灯价格，她又不爱占别人便宜，但身上也没有带那么

多铜板，她摸摸身上的钱袋子，最后说:“只能晚点回去给你了。王逢年把灯递给她，一直伸着，“拿着吧，送你的。”“我们两个的关系，难道连送你盏灯都不行。’

“而且我想着，你把这次谢洋宴办得这么好，总该说句恭喜的。”江盈知看似很好亲近，但在很多时候，她总表现得很疏离而又客气。答，接过他手里的灯，仔细欣赏这只白鹤灯。

“当然可以，只不过瞧你做的那么费时，不好白占你便宜，”江盈知笑着叵个骨架还挺不好弄的。

她又有点好奇，“我看大家大多都做鱼灯的，年哥你怎么会做白鹤灯?这滩上，随意说着，“也想祝你跟白鹤一样，可以鹤立鸡群。“我的小字是鹤延，还挺喜欢鹤的，就去学了这个灯形，”王逢年漫步在沙江盈知本来应该笑的，毕竟鹤立鸡群这四个字还挺好笑。可也就是王逢年这样无心的一句话，让她忽然觉得手里的灯变得烫手起来，带有名字寓意的白鹤灯，不送给其他人却送给她。江盈知手不由得握得紧了些，抬头看了眼前面的王寻真，她面上带了点不真切的笑意，特意问道，“怎么不送给阿真?

来，是真的做不来。

王逢年听到这句问话，转过头看她，言不由衷地说:“她喜欢的我做不“她要什么样的灯笼，那么难做，”江盈知摩挲着灯笼提手，若有所思。王寻真被叫住的时候，她正往嘴里塞着糖葫芦，还分了一串给旁边的小梅，

含糊不清地说:

“我喜欢大鸡腿、糖油果子、红烧肉还有各种好吃的菜，这样的灯笼为啥大家都不做，不是好吃又好看。

“你看，我要是送给她，她只想着怎么吃了，”王逢年适时接了一句。江盈知难得的没有笑，只是轻轻摇晃着这只灯笼，白鹤在她的手里摇晃，在夕阳余晖的照耀下，那影子也跟着轻轻地晃。她有点沉默，大概在串联着什么，许许多多的画面从她脑中飞速闪过，又逐一被编织起来。

"阿姐她帚稷手霭走鼋高起，阿撮验吟的看襟罢。”江盈知有点不走心地回复，

她抽出手，在小梅欢快的笑

声里，茹弃署最誓斤笼转了一圈，幸亏上面什么也没有写。她又转头，能看到离得不远不近的王逢年。

后面当她每一次转身，总能看见他跟在后面。

要知道这块沙滩上人特别多，只留有相对的空隙能让人穿过去，而在人群里，要是不紧紧地牵着对方的手，下

-刻就会被挤散。

就像江盈知只是转个身的功夫，她就找不到小梅了，身边都是来往的人，她甚至连穿着显眼绿色裙子的王寻真都找不到。但是却能一眼看见王逢年，他在身后保持着不远不近的距离。江盈知倒是突然不觉得很奇怪了，大概是某种猜测被证实。突然，远处有人放起了烟火，还有一长串的鞭炮，噼里啪啦，涌起了很大

的烟雾，人群欢呼着奔跑着，四处跑动，在庆祝着极为热闹的谢洋节。她被挤到了最边缘的地方，慌乱间，有人拉住了她的手。那么紧紧地握住了她的手。