第68章

第六十八章二合一

崔如英这几次回家，都没花功夫做好吃的，毕竟生意忙，平日铺子有包子有焖面，有肉有菜的也算不得差。

崔大山总说吃这些就很好了，这也不是为了让崔如英放心说的，市井人家，家里不管孩子多少有没有家底,肉也不会日日吃。

在铺子里能天天吃到肉，还想什么，崔大山觉得这样已经够好了，不能太馋了。贺庆贺。

可崔如英平日在侯府吃，吃的比在家中好几十倍，回来一趟，又赶上定了大生意，也该庆明儿有时间，崔如英打算早起包完包子回家睡个回笼觉，睡醒了做饭给铺子送过去。该换一些新花样。

那会儿崔大山也该醒了，能去铺子帮忙，正好一块儿吃饭。再说总吃包子焖面也吃够了，

就是铺子里人多，

刘婶儿赵掌柜平日都是一块儿跟着吃饭的，要是能像从前一样，做全是肉的菜，多两个大人那得多一倍的肉。

也不能做了菜让崔家人偷偷吃，这也说不过去，那就尽量做好吃了。崔如英想着明天多做几个菜，家里已经不像从前那样馋肉了，用不着只做肉，这平日也能吃

上肉，荤素搭配着来最好。

不是只有肉才是好吃的。

钱跟崔大山要就行了，多要点，送完包子回去路上还能去南街吃个早饭。粥小菜。

都好久没去街上吃早饭了，侯府的早饭样子多好吃，但大鱼大肉吃多了，总想吃点清二丫欢天喜地的，“那你多睡会儿，吃饭不着急，铺子都是等着快忙完了才吃饭的，你要饿了你就先吃。"

等铺子就剩两三桌客人那都未时三四刻了，也晚了。

崔如英点了点头，“知道啦，二姐，你有想吃的不?”

做的菜多，份量不那么大，可以点个菜。

能做不?"

二丫舔了舔嘴角，说道:"想吃红烧肉了，

红烧肉就吃了一次，那是除了包子，家里头一回吃那么香的肉，味道都快忘得差不多了，但二丫还记得第一次吃的感觉。

特别好吃。

点别的。

好久没吃红烧肉了，可以做一锅，崔如英道:“能，我也想吃，那明儿做红烧肉，再做大人小。

这才一个菜，就算份量大一点儿，那铺子也六七个人呢，四郎五郎虽小，可饭量不比崔如英想了想，又问:"上回跟你说的糖醋鸡蛋可做过了?"二丫摇摇头，她都快把这个忘了，"跟糖醋排骨一个味道的那个?没有。"家里总吃包子，一家都忙，哪儿有空做糖醋鸡蛋。

崔如英这回心里有谱了，"行，明儿等着吧。让四郎五郎多等一会儿，别吃包子了。"四郎五郎年纪小，中午向来是做了包子给两个，或是顺手做份焖面。年纪小禁不住饿，

午时就吃，吃完哄着六丫睡觉。

有时四郎让五郎在铺子，自己出去抓虫子，毕竟家里的鸡还等着口粮呢。他发现喂虫子少了，就不爱长个。

二丫点点头，“你能拿动不，不然我去接你。”

崔如英:"拿得动，还有爹呢，放心吧。

商定好要吃什么，又开始忙活准备晚上的了。

崔大山在刘婶儿他们没来的时候就已经发了面，剁了馅儿，酱肉包子和羊肉包子早早就蒸上了，卤菜也卤上了。

灶膛烧着火，烟囱往外冒着浓烟，厨房热火朝天的。

这样忙活小半天，等晚上开始做生意，就只用做水煎包焖面了。跟刘婶儿说好之后，崔大山告诉今儿不用去前面传菜，就在后头学发面和蒸包子。卤菜啥的明儿再教，但只教怎么做，最重要的卤料包是配好了磨成粉，包在纱布里的。铺子人多，人来人往的，赵掌柜又是生人，这个不能不防着点。等到焯水之后把菜和料包放在锅里就好了，按斤数来，多少斤菜放几个卤料包。包子刘婶儿也会做，她在家也做饭，包包子是会的，不过跟崔记包子的还不太一样。崔记包子褶儿的数目都是定的，这样别人一看，就能认出这是崔记包子来。二丫告诉了刘婶儿用多大面团包多大馅儿，最后包多大的包子，试了几个，就像模像样了。

崔如英还特地嘱咐了一遍，"婶子，咱们包的包子不可能完全一样，但是不能差太多，不然客人就该不满意了。还有多少馅儿和面包多少包子是有定数的，用不着省，也不用为了多包几个，把每个包子里的馅儿弄少点，看着是多卖了几个包子，可时间久了，客人也能吃出来，就不来铺子吃饭了。

"

做生意不能只顾蝇头小利，不然做不长久。

儿在的时间长。

崔大山中午不在，因为白日得补觉，晚上还得过来做酱肉包，以后厨房是二丫和刘婶干，但是多此一举，对铺子反而不好。

二丫性子软，刘婶儿又是麻溜爽快的人，崔如英是怕刘婶儿为铺子好，想着省钱多崔如英不是没见过这样做生意的，就南街的包子摊就有好几个，谁都想赚钱，都来摆摊儿。

南街人多，去码头上工的有的是，有些摊子人多就去找人少的，开始总能赚个几十文，可前两日吃着好吃，后头再去味道就变了，包子也小了许多，可价钱还是那样。不就是想着把本钱压压，利润就高了。

可客人又不是傻子，上了一次当，日后谁还乐意去。

刘婶儿是过来做活的，跟崔家亲近，万一这么想，二丫要做别的也难注意到，到时候一片好意，但只能帮倒忙了。

这种事最好先说好了，还省着到时候再问。

刘婶儿点了点头，"行，你放心，你们让我咋做我就咋做。"给别人干活听话最要紧，不能乱来。刘婶儿也不懂什么大道理，反正崔家让她做啥她就做啥，给她工钱，她就好好做，兴许还有那什么奖钱。崔如英笑了笑，“婶子不明白的就问我二姐，她在铺子时间长，什么都会。”刘婶儿点点头，"行!"

一个晚上刘婶儿就在学这些东西，也试了厨房的几个锅怎么用，崔如英看着是大差不差。

快打烊的时候刘婶儿问明天啥时候过来，肯定跟做跑堂的时候不一样。崔如英:“明儿上午我二姐会去喊婶子的，到时候再练练，也就差不多了。”刘婶儿去后厨是自己拿的主意，根本没回家商量，回去了还得说一声。她是觉得这是好事儿，赚的多了，还是厨房的活儿，不用在前头说话跑来跑去的。赵川知道还有些不得劲，这下刘婶儿每月赚得银子都赶上他了，“好是好，就是家里更顾不

上了。"

刘婶儿一听不乐意了，"咋就顾不上，我赚了钱不也给家里花，就算真顾不上，那不还有你呢。人家许娘子一开始做奶娘，赚的钱不比崔大山多多了，崔大山啥话也不说，要不这么着，我跟崔大山说还回前头去，还拿三百文钱!

疼，

快坐下坐下，我给你捏捏。

赵川:“哎哎哎，这是干啥，都说了还能变卦。挺好，我是心疼娘子辛苦劳累，我心有那么点儿好面子，可被刘婶儿这么一说，也不要啥面子了，他要钱。赵川又不傻，自然知道这对家里来说是好事儿，谁会跟银子过不去呢?只不过男人都反正赚的钱也是给家里花，他说道:"这个月赚钱，你买首饰和胭脂水粉去!”刘婶儿撇了撇嘴，“这还差不多。”

书院饭堂做多少个包子，更不像赵掌柜那样，能在心里算出赚多少钱来。铺子的生意刘婶没和自家男人说，这是崔家的，跟她没啥关系，而且她也没记住要给多少和她都没关心，她只关心她下个月的月钱。

也为崔家高兴，但多的心思刘婶儿没有。

刘婶儿也能明白做吃食生意方子最重要，防着她也正常，让她去厨房是情分，崔家人信她。

那她更得做好这些事儿。

外说，更未应许过什么。

也有人跟她打听铺子生意如何，更问过还招不招人，但不是自家生意，刘婶儿从未往她觉得自己好好做事，之后肯定还有别的好处呢。

崔家这家人能处，发达了还记着她。

而这边崔家一家人回家之后赶紧收拾梳洗，崔大山和崔如英明日要早起，差不多四更天就得起来，要是再不睡，这一晚上还睡不够三个时辰。睡不够还得做力气活儿，崔如英才七岁，全是因为对生意上心才愿意干这些。那就帮帮忙，爹你也好习惯两日。”

崔大山是想着自己来，但崔如英道:“以后你自己一个人来的机会多的是，我既然在家崔大山抿抿唇没话说，哎了两声，赶紧躺下睡觉。

次日崔如英睁开眼，天还是黑着的。夏日天长，崔如英已经好久没有见过早晨黑天是什么样的了

o

外面天是黑的，星子铺了满天，东边那边带着淡淡的红色，好像在孵太阳。看到了。

一边是暗的，

一边是明的，黑也是极黑，边上一条红带子，这样的天崔如英也许久没仰头看去，还能看见北斗七星，跟个勺子似的。

没啥人，但是也有，零零散散的，披星戴月出门去做工。早起还有些冷，崔大山推着板车，走在前头给女儿挡着风。崔如英原以为这会儿街上这样一来倒也有伴儿。

崔如英觉得早起的风很舒服，还好是天气暖和，这要到冬天出来得多冷呀。到了铺子，崔大山赶紧掏钥匙开门，进去之后洗干净手就开始了和面发面了。好在是做了这么久的包子，也知道发多少面。

在锅里，又快步过来切萝卜，崔如英就去打鸡蛋炒鸡蛋。崔大山去发面，崔如英也没闲着了，去院子里洗萝卜削萝卜皮，等崔大山把面发上坐铺子有铁锅，多炒几锅就行了。

两个人忙活的确比一个人容易，崔如英干活，是看着崔大山做一样，她就去做另外一样，片刻也不闲着。

好在就做一个馅儿的包子，等馅儿拌好面发好，俩人坐下开始包包子，包好的直接上锅蒸。

做这些的时候，俩人连话都不说，生怕耽搁了。

崔如英看着，发面是最耽误时间的，一来面多不好发，崔大山是分了三盆发的，发好了做热水里，倒是能快一点。

发面也费时间，要是崔大山一个人，发面期间，就得紧赶着调馅儿了。炒鸡蛋就用铁锅，馅儿拌好了一边包一边蒸，铺子两口大锅，得蒸好几回。还得有能顶上的。

两个人一起忙活，不到卯时包子就出锅了，也没只蒸五百个，若是哪个破了样子不好，

包子装到桶里，一层包子垫张油纸，崔记的包子馅儿多，这样省着压破了。做包子的确费时费力，这么多个，都快赶上平日一天蒸的了，做好之后，父女二人把把桶又搬上车，崔大山把前后用绳子绑上，就催崔如英快回家。"我一个人就行，你回去吧。

忙活半天了，这会儿天也亮了，早点回家睡觉去。

间。”

崔如英:“今日头一日，我跟爹一块去送吧，送完了我再回去睡觉，也不耽误多长时崔如英看崔大山有些犹豫，又道:“爹你想一想，头一回去你一个人，路上多孤单呀，我跟你一块儿还有伴儿，这又不冷。快点走吧，不然迟了就不好了。慢点推车，可别把包子弄破了。

离卯时二刻还有两刻钟多，崔大山点点头，推起车往城西书院赶去。铺子比家里离书院更远，但是这么多包子，家里实在做不开。两口锅还让父女俩忙半天呢，家里一口大锅，哪里做得开。

一屉十六个包子，一锅能蒸四屉，铺子两口大锅，蒸了四回。这就得花半个多时辰，崔如英觉得锅不够用，崔大山觉得也是，这是有人帮忙，就他一个人，这会儿过来还没做完呢。

崔大山想着自己一个人就再早点，别耽误送包子。还得在院子里再垒两口大锅，留着蒸包子用。

多了锅，就能晚来一会儿。

堂，里面又出来两个人搬包子。

推车到了书院，二人直接去后院了，等了一会儿后门打开，崔大山直接把车推到饭本来是定了五百个包子，

大早起来，吃个热乎包子，心里高兴，反正做了这么多，也不差这一两个。但装包子的时候崔如英说多装个五六个，那边数了也高兴。饭堂的人一边搬一边数，送来的快，包子还热着呢。

崔大山在一旁看着，心里记了数，包子搬完，饭堂的帮工道:“一共是五百零五个!”崔大山点点头，"正好五百个。”

给崔大山开门的帮工笑了笑，"数目对了，二位回吧。”多了五不包学，多的他们吃呗，这崔老板办事儿还挺大方。送完包子崔大山心里轻快，好像办成了一件大事儿，还不用推那么沉的车，身上也轻快。

回去把锅刷刷，然后回家睡觉去。

睡到中午，下午再去铺子，这一日也怪忙的。

崔如英回去的路上蹦蹦跳跳，快到城南时朝崔大山伸手，“爹，给我点钱，我去买肉，我还想吃早饭，好饿!

崔大山早起吃了包子，但崔如英一口都没吃。

女儿这么早起来，跟着削皮炒鸡蛋包包子，崔大山也舍不得她饿着，摸了五十文钱出来，“人多，多买点儿肉。

崔如英点点头，"我知道。”

的也得有。

五十文钱，崔大山没想着人多就少些肉，这还挺好，不过崔如英会过，肉肯定有，别崔如英想着做个红烧肉，做个糖醋金钱蛋，再做个辣口的金钱蛋。再做个肉菜吧，白菜白肉炖粉条或是肉末豆腐，拌饭吃吃着也香。到城南街上时崔大山直接回铺子了，还有锅盆没刷，不能留着给二丫她们。崔如英在街上转了一圈儿，早起这条街烟火气息最浓厚，崔家的早摊一走，街头那家卖包子的生意越来越好。

其他的崔如英也没细看，路人行色匆匆，好多买了早饭就一边走一边吃。崔如英好久没来这吃早饭，她先是吃了碗豆浆泡油条，金灿灿的一碗进肚，她觉得还差点儿，就又去面摊儿吃了碗阳春面。

骨汤煮的面条，上面卧着个煎蛋，几口把煎蛋咬完，再吃面条，吃完这些可算是饱了，崔如英都诧异自己竟然能吃这么多，但一想这么早出来干活，还饿着肚子，吃多点儿也不稀奇。

七个，花了六文钱。

吃饱了，崔如英就去买肉和鸡蛋了，两斤半五花肉，三斤豆腐八两瘦肉，鸡蛋只买了不过别看只有老不鸡蛋，但崔如类也能做两盘子鸡蛋出来。买完直接回家，还省着睡醒了再出来一趟。

到家也还早，二丫刚起来。

她要抱妹妹去喝奶，喝完奶跟刘婶儿去铺子，一日不闲着。不过想想藏在柜子的钗子，二丫干活的劲头足得很。

快进入了梦乡。

崔大山还没回来，崔如英直接睡下了。这天儿盖一条薄被就行，躺在床上，崔如英很睡醒已是日上三竿，崔如英这才慢慢收拾梳洗，准备做午饭。总吃面食，家里肯定想吃米饭，崔如英慢慢悠悠淘米，先蒸了一锅米饭，淘米水就倒在菜地里。

过肉有些少，好在是有别的菜吃。

答应二丫的红烧肉不能不做，烧水焯肉做红烧肉，崔如英以前做过，倒也熟练。只不本来想着肉末豆腐和白菜粉条二选一，崔如英瞧见卖豆腐的了，一文钱一斤，便宜还好吃，她就买了。

大锅炖着肉，还有铁锅能用，就先做肉末豆腐。

八两瘦肉切丁，热油下锅炒熟，豆腐也不用切得太齐整，托在手上改个刀，毕竟做肉末豆腐，越是入味儿就越是好吃，放点子辣椒，等快出锅时勾个芡，味道更好。这就两道菜了，肉末豆腐还得炖炖，崔如英从红烧肉里舀了勺肉汤，这样味道更足。这两道菜都在锅里，还剩下两道，一道是早先跟二丫说过的糖醋金钱蛋。另外一道凑个数，做个香辣口味的。

崔如英买了七个鸡蛋，家里还剩两个，若是直接打鸡蛋下锅煎，那一人最多能吃一个，也做不成两种口味。

但崔如英记着还有个巧法儿，一个鸡蛋变成十个。

圆圆的一小个，照样有蛋清和蛋黄。

她把鸡蛋用炉子上头的烧水壶煮熟，熟了之后剥开晾凉，然后把每个鸡蛋切成薄片，正好肉末豆腐也能出锅了，刷干净再下锅煎，油多放些，锅里噼里啪啦的，崔如英已经能闻到淡淡的香味了。

就是煎鸡蛋的香味，一锅煎了不少。

崔如英闻着香气扑鼻，一边煎，一边顺手调了个糖醋汁，跟糖醋排骨的料汁是一样的。另外要做个辣的，得用辣椒蒜末，多放点儿做出来才香。把能揽的都揽下了，自然也比崔如英睡得久一点。

铁锅一直没闲着，厨房声音也大，但崔大山一直没醒。早起干活的确困，而且崔大山

崔大山睡梦中都是在吃饭，只不过闻着香，梦里却尝不出味道来。追着饭菜走，结果摔了一跤，人就醒了。

这一醒可不得了，家里全是香味儿。

酸甜味儿、焦香味儿，只有崔如英在家的时候才能闻到这种味道。崔大山深吸一口气，坐了起来。

人也不困了，更不累了，头脑清明能干三碗饭，"如英!"

崔如英听着屋里的动静哎了一声，"爹，你醒啦，再睡会儿吧。"红烧肉还在锅里，然后铁锅焖着香辣味的金钱蛋。她还尝着试了试味道，鸡蛋黄被煎出了沙，蛋黄一点都不噎人，辣味儿浓郁，咸香扑鼻，要是拌着米饭吃肯定好吃。这个味道跟炒肉不一样，回去可以给陆云蓁做一次。

崔大山从屋里出来，“啥时辰了，可真香。”

崔如英道:“午时二刻，快熟了，红烧肉还得再炖会儿。要不咱俩先吃，还是等着去铺子一块儿吃。

崔如英还不咋饿，早上吃得多，一边做菜一边尝味道，也能吃个半饱。崔大山说道:“一块儿去铺子吃吧，我现在就过去，没招到人赵掌柜未见得忙活得开。崔如英点点头，她一会儿自己过去就行了。

个上午也不知道招到人了没有，铺子向来午时开门，没招到人的话，这两刻钟就得-

赵掌柜自己来。

赵掌柜性子圆滑，忙是能忙得开，可是不乐意。一样的工钱，谁也不想多干活。崔大山过来时赵掌柜叫苦不迭，“东家，招不到人可怎么办!”崔大山:"下午再看看，我闺女在家做饭呢，中午不吃包子。"赵掌柜笑着道:“没事儿，我还能顶顶!"