第137章女王的餐桌

亚瑟王子大婚后，安珀的身份算是彻底过了明路，她被正式留在了温莎城堡任职。

明面上，她仍是长公主身边的女官，主要负责殿下的日常三餐，并无具体的职衔；但实际上，她的职责远不止于此一一偶尔，她也需要为至高无上的女王陛下准备专门的餐食。

为此,安珀也做了很多功课，走访了城堡内外不少厨师和御医。据传言，女王陛下晚年饱受多种疾病的困扰。自挚爱的丈夫阿尔伯特亲王去世后，她的健康状况便急剧下滑。长达数十年的深切哀悼不仅侵蚀了她的精神，也让她的身体频频亮起红灯：

除了风湿性关节炎、白内障、消化不良等疾病，她本人还饱受失眠和神经软弱的困扰。

好巧不巧，安珀在国外留学时，曾专门研修过现代营养学。她深知，女王陛下这种情况,饮食调理至关重要。

针对女王这种情况,最需要给她补充的是富含Omega-3的食物，如深海鱼一一三文鱼、鳍鱼、沙丁鱼、鳟鱼等，以辅助缓解关节炎的炎症反应、并有益于神经与视力健康；同时还需搭配富含花青素的蓝莓、黑莓等浆果，以抗氧化、但护血管。

其次，所有食物都必须易于消化且富含高纤维，来呵护女王脆弱的肠胃并促进排便通畅。

最后，女王本人也必须严格戒掉甜食，精细控制血糖的稳定，以免加重身体的代谢负担。

然而，这些基于现代营养学的精密考量，与温莎城堡后厨里那些遵循传统手艺、更信赖黄油、浓汤和烤肉的厨师们，根本说不明白。他们无法理解何为“Omega-3"，何为"花青素"，更难以接受减少糖和油脂的烹饪理念。

安珀知道，眼下自己面临的挑战，不仅仅是为女王准备食物这么简单，更是一场关于观念与科学的博弈。

大

温莎城堡的御厨房一侧，安珀为自己争取到了一处相对安静的操作台。要改变女王的饮食习惯，不能一开始就强行推行全然陌生的菜式，必须在传统形式中，巧妙地融入新的理念。

“莱娜，“安珀唤道，“今天厨房里有什么特别新鲜的食材吗？”莱娜是长公主拨给安珀的助手，虽然名为帮厨，实则厨艺也很好，做事利落，安珀使唤起来十分得心应手。

莱娜拿着本子流利地汇报道：“安珀小姐，今早刚到了从利物浦运来的鲜活鳗鱼和上好的鲑鱼，还有几条非常新鲜的鲈鱼。蔬菜水果方面，有肯特郡送来的芦笋，苏格兰的覆盆子，还有温室里刚摘下的西兰花和…”“很好，"安珀略一思索，迅速做出了决定，“就用鲈鱼和西兰花。莱娜，麻烦你开始备菜。我需要鸡蛋三枚，新鲜的西兰花取最嫩的花苞部分，以及饱满的虾仁若干，再去取一段鲈鱼最肥美的中段，请你帮我去骨，长度要均……她的指令清晰明确，莱娜应声而去，很快便将所需的食材和处理好的鲈鱼段整齐地放在了安珀的操作台上。

安珀在做准备工作的时候，脑海里不自觉地过了一遍关于女王私人用餐的全部流程。

传闻女王晚年偏爱相对安静的家庭生活，尤其是在奥斯本宫或巴尔莫勒尔堡。她的私人晚餐通常被称为"a simple dinner"。当然，这个"简单"是相对于皇家宴会而言的。虽然是私人用餐，但仍严格按照法式上菜顺序，即所有菜肴按序列逐一呈现，而不是像现代中餐那样全部摆上桌。女王会从每道菜中选择一两样她喜欢的品尝。

一顿典型的私人晚餐菜单可能包括：

1.汤(例如：清炖肉汤）

2.鱼（例如：蒸比目鱼配荷兰酱)）

3.主菜(通常是肉类，例如：烤羊肉）

4.热盘(例如：烤鸡或鹌鹑)

5.冷盘（例如：火腿冻或鸡肝酱)）

6.野味(例如：烤松鸡或鹿肉，尤其在苏格兰时）7.蔬菜(多种时令蔬菜，会单独成盘）

8.布丁/甜点（例如：水果馅饼、果冻、冰淇淋)9. Savory（这是一道传统的英式结尾菜，通常是咸味的小点心，如威尔斯兔子Welsh Rarebit 或天使骑马 Angels on Horseback)10.水果和坚果（①

所以，尽管是“私人用餐”，餐桌上流动的盘子总数也轻松超过十个。一般来说，女王的主菜通常由她信任的厨师操作，这一点连霍勒斯主厨也无法插手。安珀能做的只有鱼和蔬菜。

她先取来几只小巧精致的白瓷炖盅。将新鲜鸡蛋细心打入碗中，加入适量温水而非高汤（嘌呤过高），又滴入几滴去腥的柠檬汁和极少量的盐。用叉子朝着一个方向轻柔而匀速地搅打，直至蛋液与水充分融合，再用细网筛过滤掉其中的气泡和未打散的蛋清，确保成品口感极致顺滑。莱娜看着操作台上准备好的清淡食材，忍不住再次好奇地小声问道：“安珀小姐，您准备了鸡蛋、柠檬……这是要额外为陛下做一份布丁吗？”众所周知，布丁是女王的挚爱。

“看起来或许很像，但它并不是一道你想象中的甜点。"安珀看着莱娜困惑的表情，耐心解释道，“传统的布丁通常意味着大量的糖、黄油和厚重的奶油。而我要做的，是一道以蛋为基础，但摒弃了所有额外糖分和多余油脂的'咸味盛宴’。口感会同样嫩滑，甚至更加细腻，但对陛下的身体而言，负担却轻得多。”莱娜恍然大悟，眼中闪过一丝钦佩：“所以……这就是您所谓的健康食谱？”“可以这么理解。"安珀点点头，“有时候，改变需要一点巧思和伪装。直接端上一盘蔬菜大概率会被拒绝，但一份看起来熟悉、吃起来却又有些不同寻常的美味，或许能更容易地被接受。”

维多利亚女王生于没落的边缘王室，父亲早亡的她，很小就生活在了母亲苦心孤诣的摆布之下。连吃的都严格受到限制，十几岁了还在吃儿童食物。直到因继承顺位，她才受到越来越多的关注。这突然的变化促成了她对食物异于常人的在乎。更重要的是，食物在那时是她宣示对自己掌有主权的一种方式。

婚后，女王对丈夫十分依赖，却又不得不面对丧夫的事实。自那时起，她就开始依靠美食来排遣自己的忧伤。

安珀站在历史的角度以及与女王面对面接触的经验来看，能撑起如此强大帝国的女性，必然是个坚韧强大，威严却孤独的复杂个体。“我们得尝试着，用陛下最有可能愿意接受的方式，为她提供最好的选择。我想，这是身为女王御厨的职责之一。"她对莱娜轻轻叹息道。这就不是仅仅说一句"陛下，我是为您好，请您接受我的食谱吧"那么简单的事儿。

安珀说完，取来几朵西兰花最鲜嫩的顶端花苞，把它们焯水至翠绿断生后，迅速投入冰水，以保持其鲜亮色泽和爽脆口感，然后切成更细碎的小粒。几只饱满的大虾仁被她干净利落地去除了虾线，用少许白葡萄酒和现磨白胡椒粉略微抓腌。

将处理好的西兰花碎和虾仁均匀地放入每个炖盅底部，然后缓缓注入过滤后的蛋液。用纱布小心地封住盅口，以防止蒸馏水汽滴落破坏表面平整。最后，将炖盅放入已经冒起蒸汽的蒸笼里，以文火慢蒸。安珀全神贯注地掌控着火候和时间，确保蛋羹熟透的那一刻，恰好处在最为嫩滑如布丁、毫无蜂窝的状态。

出锅后，她摘掉纱布，只在每一盅表面点缀上一小颗焯熟的西兰花和一枚完整的虾仁，淋上一滴提鲜的淡口酱油。

最后成品色泽淡黄如玉，其间点缀着翠绿与粉红，看起来温润、柔软而极易入囗。

安珀把炖盅放在托盘里，发现身边的莱娜还怔怔地站在原地，她眼神发直，显然还沉浸在自己刚才那番关于女王陛下与食物的分析中，似乎受到了不小的冲击。

她不禁莞尔，伸手轻轻在对方眼前晃了晃：“回神啦，还有很多活儿要干呢。”

莱娜猛地惊醒，双颊瞬间飞上两团明显的红晕：“安珀小姐，您懂得也太多了吧！不仅知道怎么做菜，连这些……细枝末节的事情都能关注到。”莱娜眼神里充满了惊讶和钦佩，她似乎找不到合适的词来形容安珀那些关于心理和历史的深刻分析，只能用手比划了一下，语气里满是不可思议的叹服。安珀被她这直白的反应逗笑了，一边利落地开始准备下一个步骤，一边故作轻松地调侃道：“不然呢？快点干活吧，我的助理小姐，再发呆下去，陛下的午膳可要耽误了。”

莱娜这才彻底回过神来，不好意思地吐了吐舌头，赶紧重新投入工作，但眼神里对安珀的信服，显然又加深了几分。下一道菜，莱娜已经做好了前期准备工作--现杀的鲜活海鲈鱼，只取中段最肥美、刺最少的部位，安珀只需要做一下精细化处理即可。她刀工利落，在温斯顿也是出了名的，很快就将鱼段精准地片成厚薄均匀的鱼片，每一片都几乎透明，显示出极高的技巧。将鱼片用极细的盐、少许姜汁和葱段轻轻抓匀，短暂腌制，旨在去腥提鲜，而非加重调味。

然后准备一个宽口的瓷盘，在盘底铺上几片生姜和葱段，既添清香，也能防止鱼片粘底。最后将鱼片一片片优雅地铺展在葱姜之上，宛如绽放的花瓣。蒸锅的水沸腾后，再才将鱼盘放入，盖上盖子，以旺火急蒸。安珀看着手里的怀表掐算着秒数，时间一分不差。仅仅片刻，待鱼片刚刚转白、肉质收紧却丝毫不老的那一刻，便立刻出锅。她迅速拣出蒸软的葱姜，并小心泮掉盘中多余的汁水（这些汁水可能带有腥味）。随后，她重新在鱼肉上铺上新鲜的、切得极细的姜丝、葱丝和一点红根丝作为点缀。

最后，安珀舀起一小勺预热好的、温度恰到好处的淡味生抽和少许热油，“刺啦”一声，把它们精准地淋在葱姜丝和鱼片上。瞬间，热油激发出所有调料的复合香气，海鱼热气腾腾，香气四溢，却丝毫不显油腻。

两道菜都最大限度地保留了食材的本味和营养，外观清淡雅致，质地软嫩易消化，完美契合了她为女王制定的膳食原则。莱娜看着眼前这两道极致清淡雅致的菜肴，脸上不由露出一丝担忧。她凑近安珀，压低声音道：“听闻陛下尤其喜爱烤牛肉、羊肉，还有来自奥斯本庄园的土豆，以及各种甜点，特别是冰淇淋和布丁。咱们做这么清淡真的好吗？”安珀正在仔细擦拭白瓷盘边缘疑似残留的印子，闻言动作未停，只是轻轻叹了口气：“陛下的喜好，我自然知道。但她的健康现状，你我也都清楚。油腻厚重的食物和过量的糖分，于她目前的状况而言，无异于负担。”她将最后一只炖盅摆放整齐，目光沉静地看向莱娜：“不管怎么样，总得有人尝试一下。这是我们职责所在，至于最终选择哪一样…“她顿了顿，声音里透着一丝了然与无奈，“就让陛下自己决定吧。”毕竞当初长公主看上自己的，不也就是这一点吗？