既然是拍合影。

王翻译和姚主任也都被邀请入座。

埃林娜为了追求采光，特意开了窗户。

反复对比了几个角度。

最后还是把照片的聚焦点，定在吴秀琳的侧脸上。

因为东方的婉约美，在她身上被具象化了。

“那个，埃…埃琳娜记者…”

“差不多要上第一道菜了。”

“现在我代表二食堂，盛情邀请你来当我们的试菜员。”

“也好尝尝我们中华美食！”

姚启文跟埃琳娜打过几次交道。

知道她是褚卫国请来帮忙的。

等于说就是自己人。

这时候开口邀请，也是水到渠成。

“可以吗？”

埃琳娜转头看向身侧的王翻译。

姚主任话都说到这份上了，他能说反对？

只能尬笑着点头。

于是，今天的试菜员从原定的四位。

增加到七位。

这其中还包括王翻译和吴秀文…

“上菜咯~”

没过多久。

众人翘首以盼的上菜环节总算来了。

刘建设穿着白净的厨师装，戴着厨师帽。

胸前还很骚包的系了条红领巾。

徒弟颜伟双手托着个大号的白瓷圆盘，盘底垫有吸油的薄纱布。

上面摆着已经片好的烤鸭肉。

这会正冒着腾腾的热气。

颜军手里拖着的瓷盘相对要小很多。

上面摆着现蒸的荷叶饼，还有七八个圆碟。

圆碟里装的都是甜面酱、葱丝、黄瓜条、白糖等配菜。

“第一道，焖炉烤鸭。”

随着刘建设话音落下。

颜伟、颜军兄弟，小心的把手里的餐盘摆到桌上。

顿时就有一股浓郁的肉香飘散，沁人心脾。

早上没怎么吃的吴秀文，甚至下意识的舔了舔嘴唇。

“下面，由我来给大家简单介绍下，这道焖炉烤鸭！”

“都说它的烹制技法源自明永乐年间。”

“称其闷炉，是因为其烤制时需封闭炉体，利用余温焖烤。”

“鸭坯在入炉前，需经打气、挂钩、烫皮、挂糖色等一系列处理…”

刘建设别的优点不一定突出。

但要说磨嘴皮，吹牛逼，整个二食堂无人能出其左右。

褚卫国安排他来上这第一道菜。

也算是物尽其用。

“闷炉法？”

吴秀琳面露狐疑。

率先拿起筷子，夹了片鸭肉，直接送到嘴里咀嚼起来。

她没有蘸酱，也没有用荷叶饼包配菜。

就是想尝尝原滋原味。

严格来说。

烤鸭从传承和烹制手法上，可以分为两个派系。

既，以便宜坊为代表的焖炉派。

和以全聚德为代表的挂炉派。

闷炉做出来的鸭肉软嫩多汁，油香内敛，坚守的是传统本味。

而挂炉做出来的鸭肉皮脆肉嫩，果木香浓。

已经成为国宴的保留菜式。

两派在技艺上没有孰强孰弱的说法。

但名气上，全聚德要响亮很多。

吴秀琳之所以会这么问。

也是因为好奇。

二食堂这位主厨，放着名气更大的挂炉法不选。

反而选了名气更小的闷炉法。

这里面是有什么说法吗？

“坊间都说，全聚德的鸭皮，便宜坊的鸭肉！”

“口味偏好上，说不上谁好谁不好。”

“既然二者各有千秋。”

“那就应该让外宾们也尝尝，闷烤法做出来的鸭肉，到底有多软嫩！”

这段词，刘建设可是背了好几天。

为的就是这一刻，能在人前显圣。

不得不说，褚卫国给他写的这段词，真是牛掰！

他心里甚至还在吐槽。

这哪是开宴啊，明明是开演！

所有的一切都是照着彩排来的…

词也念完了，任务就算完成了。

说了句“各位慢用’后，刘建设便带着徒弟退了出去。

直到这时，许承宣才恍惚反应过来。

这菜怎么才介绍到一半，人就走了？

“吴同志，我们这些人里，你才是真正的行家。”

“要不给我们说说看，这闷炉，挂炉的，到底有啥不同？”

许承宣刚拿起的筷子，又放了下去。

气氛都烘托到这了。

谁要还惦记着吃，就真是没眼力劲啦。

他在外交所工作多年，也接待过不少外宾。

国宴上的烤鸭吃过不知多少回。

还真分不清什么闷炉，挂炉的…

只能求助的看向吴秀琳。

两位外交所干事，见领导都放下筷子了。

赶忙跟着收回了手。

也只有埃琳娜这个洋妞，眼里只有美食。

正拿着荷叶饼询问王翻译，这个鸭肉要怎么卷。

搞的王翻译教也不是。

不教也不是…

“趁热吃吧，凉了味道可就差远了。”

“大家一边吃，我一边给大家讲讲，这烤鸭里面的门道。”

“刚才刘师傅给大家介绍了，闷炉法的传承起源。”

“接下来，我就着重讲讲挂炉法…”

吴秀琳咽下嘴里的鸭肉。

内心其实并不平静。

闷炉法烤出来的鸭子，因没有明火灼烧。

鸭皮上的油脂渗出较少。

油脂与鸭肉融合的更均匀。

吃上去会有种嫩而多汁的口感。

对她这种更偏清淡口味的人来说，其实更具诱惑力。

这一讲，就是整整五分钟过去。

盘里的鸭肉也都所剩无几。

这其中就以埃琳娜跟吴秀文，吃的最欢！

“吴同志，你对这盘烤鸭有什么看法吗？”

听完吴秀琳的讲解。

许承宣这会也有点咂摸出味来了。

据弃国宴惯用的挂炉法。

转而采用在民间更受推崇的闷炉法。

这是要挑战权威啊°

正好，吴秀琳同志就是这方面的权威！

“嗯…”

“不输国宴标准！”

吴秀琳沉吟了半晌，喝了口茉莉茶漱嘴。

随即字正腔圆的给出评价。

无论是从色、香、味，还是文化传承的角度。

这盘闷炉烤鸭，绝对可以够上国宴标准的。

许承宣闻言，不禁一怔。

这个评价已经很高啦！

二食堂什么时候出了个这么厉害的大厨？

不会是为了应付今天的试菜宴。

临时从哪借调过来的吧？

“我觉得这盘烤鸭，比上次友谊宾馆吃到的的更美味！”

“它的肉更嫩，更多汁。”

埃琳娜见大家都在讨论这盘鸭肉。

便主动出声发表意见。

友谊宾馆作为一五计划重点项目。

五五年建成后，一直用于接待斯拉夫专家和东欧科研代表。

埃琳娜曾经作为受邀嘉宾。

在友谊宾馆吃过一回国宴烤鸭。

相比而言，她更喜欢今天这款烤鸭的味道。

“确实不错。”

“就是不知是出自哪位大厨之手…”

杨干事见谭家菜传人吴秀琳，给出了这么高的评价。

赶紧跟着附和两句。

“等试菜宴结束，一定让老姚给我们好好介绍介绍。”

许承宣也学着吴秀琳的样子，用茶水漱了口。

这时，院里又有脚步声传来。

紧接着。

刘建设和高小燕，托着一青一白两个瓷盘进来。

这瓷盘整体呈椭圆形，带着藏青色花边。

“这白盘里装的是素酿银芽，青盘装的是肉酿银芽。”

“这道菜名就叫，银芽双拼！”

刘建设看着这两盘银芽，与有荣焉。

这可是他费了大半天功夫。

在褚卫国的指导下，废了大半筐豆芽，一根一根切出来的。