林晓盯著那个兑换按钮。

脑子里快速算了一笔帐。

1720减1500，剩220。

220点能干什么？

连抽一次奖都不够。

万一决赛当天出点意外，需要临时兑换个什么，口袋空空——这个感觉不太好。

但“顶级高汤调味心法”这几个字太精准了。

方远那八个字里，“收汤看色”他大致能理解，但“起锅听声”他到现在还没摸著门。

这个心法的介绍里明確写了——“可实时推演出最佳的起锅听声时机”。

等於直接给答案。

林晓把手机翻过来扣在窗台上，强迫自己冷静了三十秒。

不对。

方远要是想直接给答案，不会只发一张照片。

他的意思是让林晓自己练出来、悟出来。

但比赛不等人。

四天，去掉泡发时间、適应灶台时间、休息时间，真正能琢磨这件事的余量不到四十八个小时。

林晓把手机翻回来。

倒计时还剩23小时52分。

他按下了兑换。

一股信息流瞬间涌入脑海。

不像之前兑换菜品时那种“突然会了”的感觉，这次更像是被人往脑袋里灌了一整本教材。

从最基础的清汤吊制，到浓汤的胶质萃取，再到各类高汤的火候节点、色泽判定標准，一层一层压进来。

信息量太大，林晓扶著门框站了將近两分钟才缓过来。

然后他注意到一个细节。

心法里关於“起锅听声”的部分，並没有给出一个標准答案，而是一套判定逻辑。

不同食材在不同浓度的汤汁中，起锅前最后几秒钟，锅底的气泡声会发生变化。

频率、大小、节奏都不一样。

鲍鱼的信號是：当汤汁收到一定浓度，鲍鱼表面的胶原蛋白开始和汤底的胶质產生共振，锅底会出现一种极细密的、均匀的“嘶嘶”声，区別於普通收汤时那种粗糙的咕嘟声。

就在那个声音出现的瞬间起锅，鲍鱼的口感和掛汁效果能到最佳。

早一秒，汁没掛住。

晚一秒，底部焦化，苦味渗进去。

窗口就那么一两秒。

林晓站在门口，早晨的风吹进来，他打了个哆嗦。

不是冷的。

是兴奋。

方远那八个字，他听懂了。

——

上午十点，苏小小打来电话。

“烹飪学校確认了，后天上午八点到下午六点，大后天同样时段。场地费一天八百，押金五百，用完退。”

“行。”

“还有个事。”苏小小顿了一下，“我刚才刷论坛，昨天那个匿名帖被刪了。”

“谁刪的？”

“不知道。但刪帖之前底下多了一条回復，截图被人存下来了，正在各个群里传。”

“什么回復？”

“钟一鸣的帐號亲自下场了。就一句话——决赛见。”

林晓靠在门框上，想了想。

“他亲自回了？”

“看id是他本人。以前发过认证贴的那个號。”

这就有意思了。

匿名帖说双方都用吉品鲍，钟一鸣没否认，也没確认，只说了“决赛见”三个字。

这三个字的信息量比整个帖子都大。

第一，他没闢谣，说明食材信息大概率是真的。

第二，他主动出现，说明他不怕林晓知道。

第三，“决赛见”——这是一个信心十足的人才会说的话。

“帮我查个事。”林晓开口。

“查什么？”

“钟一鸣最近有没有在哪个后厨练过菜。他的训练场地在哪。”

苏小小沉默了几秒：“你要干嘛？去偷师？”

“不是。我想知道他用的什么灶。”

“你脑子转的角度有时候真的很奇怪。”

“查不查？”

“查。我让人问问。”

掛了电话，林晓回到厨房，开始处理中午的泡发水收集。

打开冰箱，鲍鱼的状態又有了进步。

按压腹部，回弹明显了，虽然还没到理想状態，但速度比预计的快了半天左右。

他把泡发水滤出来，和之前两次的量合在一起，现在大概六百毫升。

再收集两到三次，够了。

新冰水配好，放回去。

整套流程他已经能闭著眼做了。

中午林晓破天荒地开了一趟店。

不是为了赚钱，是为了赚情绪值。

系统帐户里只剩220点，这个数字让他不太踏实。

他从冰箱里翻出存货，做了六份午餐套餐，掛了个牌子放在门口——今日限量，先到先得。

半小时卖完。

六个客人，四个是老顾客，两个是路过的。

四个老顾客的情绪值贡献稳定，每人大概六十到八十。

两个新客贡献低一些，四十左右。

系统叮叮叮响了六次，总共进帐约380点。

现在余额600。

还是不多，但比刚才好多了。

林晓把牌子收了，关门继续备赛。 下午两点，苏小小的消息来了。

“查到了。钟一鸣这两天在冯记后厨闭门训练，他们后厨用的是劲松牌双眼猛火灶，型號jb-550。”

林晓打开手机搜了一下这个型號。

jb-550，最大火力12000瓦，最小火力可调到800瓦。

和烹飪学校那个灶几乎一样。

也就是说，钟一鸣面对的灶台条件和他將要面对的差不多。

但钟一鸣在冯记后厨，天天用那种灶，早就適应了。

林晓只有两天。

他把jb-550的参数截图保存，和烹飪学校的灶台照片放在一起对比。

火力曲线几乎重合，唯一的区別是品牌不同，旋钮的阻尼手感会有差异。

这个只能上手了才知道。

——

傍晚六点，方远来了个电话。

“那八个字，想明白了没有？”

“想明白了。”

电话那头安静了两秒。

“说说。”

“收汤看色，是看汤汁收到什么顏色该停。琥珀色偏深的时候，胶质浓度刚好，再收就焦了。”

“嗯。另外四个字呢？”

“起锅听声。鲍鱼在汤汁里加热到一定程度，锅底的声音会变。从大泡变小泡，小泡变成细密的嘶嘶声。那个声音出现的时候，就是最佳起锅点。”

方远没说话。

林晓等著。

过了大概十秒，方远的声音传来：“你怎么知道的？”

“猜的。加上查了一些资料。”

这话半真半假。

心法给的知识框架是真的，但他没法跟方远解释系统的存在。

方远沉默了一会儿，语气有了变化。

“我教了三十多年徒弟，没有一个人能在一天之內把这四个字参透的。我的大徒弟用了两个月，二徒弟用了三个月。”

林晓没接话。

“你小子的天赋，確实有点东西。”方远的声音变低了，“但我还是那句话，赛场上什么都可能发生，厨房里能稳定做到的事，上了台未必能復现。”

“我明白。所以后天去烹飪学校先跑一遍全流程。”

“灶台的事？”

“对，適应火候。”

“带上计时器，每个阶段都掐表。別凭感觉，决赛的时候感觉会骗人。”

“明白。”

“还有一件事。”方远的语速慢了下来，“你那个泡发水，浓缩的时候，火不能急。我之前忘了跟你说一个细节。”

林晓立马拿起笔。

“浓缩到最后三分之一的时候，要关火，用余温收。锅底温度够高，余热能把剩下的水分慢慢蒸掉，但不会破坏鲜味分子。如果一直开火收到底，最后那口汤会发苦。”

林晓把这段话逐字记在备忘录里。

“方老师，你当年比赛的时候，也是用的这个方法？”

“当年没有。”方远的回答很乾脆，“这是我后来在店里琢磨出来的。比赛的时候我输在了收汤这一步，后来花了五年才把这个坑填上。”

“你输过？”

方远没有回答这个问题。

“好好练。后天的训练结束后给我打电话，我要听你的数据。”

电话掛了。

林晓放下手机，把备忘录翻到训练计划那一页，在“泡发水浓缩”关火，余温收。

然后他翻到方远的对话框，打了三个字又刪掉，最终什么都没发。

晚上九点，例行换水。

鲍鱼的弹性又好了一些。

按下去能明显感受到回弹，不再是死硬的质感。

照这个速度，明天下午就能转温泡了。

滤出的泡发水加上之前的存量，现在有將近八百毫升。

再收集两次，够一升了。

他把所有数据记好，上楼准备睡觉。

手机响了。

苏小小。

“你还没睡？”

“准备睡了。怎么了？”

“刚收到一个消息，你可能想听。”

“说。”

“钟一鸣今天下午在冯记后厨练了六个小时。冯老爷子亲自在旁边盯著。”

林晓抓著手机的手指收紧了。

冯老爷子亲自盯？

那位退隱十几年的粤菜泰斗，亲自下场给钟一鸣做指导？

“消息准吗？”

“冯记后厨有个洗碗工跟我朋友认识。他说今天后厨清场了，只留了钟一鸣和冯老爷子两个人，其他人全部出去。一直练到天黑。”

林晓靠在床头，天花板上那盏灯有点晃。

方远一个人教他，冯老爷子亲自教钟一鸣。

两个退隱的粤菜高手，各自押注了一个年轻人。

这场决赛的分量，比他之前想的重得多。

“还有一个事。”苏小小的声音从手机那头传来，“那个洗碗工说，他收工的时候路过垃圾桶，看到里面有不少鲍鱼壳。不是普通鲍鱼——个头很大，形状是吉品鲍的特徵。”

林晓闭了一下眼。

消息坐实了。

钟一鸣用的確实是吉品鲍，而且已经在用实物练了。

他比自己快了至少一步。

“你还有什么反应没有？”苏小小追了一句。

“反应就是——明天凌晨四点我还得起来换水，让我先睡。”

“行吧。”

林晓掛了电话，调好闹钟。

但他没有马上躺下，而是又打开备忘录，在训练计划的最上面加了一行字：

后天烹飪学校，第一锅必须成功。没有试错的余地了。

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