直播间的弹幕还在疯狂刷屏，那句“一战封神”的热度还没退去，现场的空气里还弥漫着刚才那一刀带来的震撼。
陈凡并没有因为众人的欢呼而飘飘然。他很清楚，杀猪这活儿，捅刀子只是第一步，真正的技术活儿，还在后头。
“那个……王总，还有那边的赵局，别光顾着鼓掌了。”
陈凡把手里的尖刀在围裙上蹭了蹭，指了指旁边那口早就烧得滚开的大锅，语气恢复了那种带点慵懒的指挥若定：
“水温差不多了，来几个力气大的，帮忙把这黑家伙抬到那个大木盆里去。我们要‘烫皮’了。”
“好嘞！凡哥发话了，兄弟们上！”
刚才那几个帮忙按猪的健身房猛男二话不说，抬起几百斤的死猪就往木盆里送。
赵局长背着手，象个好奇宝宝一样凑了过来，看着陈凡拿瓢兑冷水，忍不住问道：
“小陈啊，这水不是越烫越好吗？我看那锅里水都开了，你咋还往里加冷水？”
陈凡用手试了试水温，头也不回地解释道：
“赵叔，这你就不懂了。这叫‘七分烫，三分刮’。”
“杀猪褪毛，水温最讲究。如果是滚开的一百度水直接淋上去，猪皮瞬间就被烫熟了，毛孔收缩死死锁住猪毛，那叫‘死猪不怕开水烫’，到时候毛根本刮不下来，只能连皮带肉削，那就废了。”
“最佳温度是75度到80度。这个温度，既能把毛孔烫开，又不至于烫坏猪皮。”
说着，陈凡拿起大水瓢，舀起兑好的热水，从猪头开始，均匀地往猪身上淋。一边淋，一边用手里的刮毛板在猪皮上试探性地蹭了蹭。
“哗啦——”
神奇的一幕发生了。
刚才还黑漆漆、硬邦邦的猪毛，在陈凡的手下，就象是用了特效脱毛膏一样，轻轻一刮，连根脱落，露出了下面白里透红、干干净净的猪皮。
“卧槽！解压！太解压了！”
旁边那个举着云台的大学生博主看得眼睛都直了，忍不住把镜头怼得更近：
“家人们！这简直是强迫症福利啊！这比看那个修驴蹄子还爽！”
直播间里：
【这就是知识的力量吗？杀个猪还有这么多物理学原理？】
【学到了！这就去把舍友按在盆里试试75度的水！】
【前面的，你舍友可能会报警。】
【凡哥这一手试水温，没个二十年经验我不信！】
随着陈凡的一通操作，加之几个特警和壮汉的帮忙，不到十分钟，一头黑漆漆的野兽，就变成了一具白白净净、散发着热气的……顶级食材。
……
“接下来，就是见证奇迹的时刻。”
陈凡换了一把刀。
刚才那把是细长的捅刀，现在这把，是一把厚重、宽背的砍骨刀。
猪已经被挂在了那个专门搭建的铁架子上，倒挂金钟。
陈凡站在猪面前，眼神专注，仿佛他面对的不是一头猪，而是一件待雕琢的玉石。
“开膛破肚这种画面太血腥，咱们就略过了，交给师傅们去处理下水。”
陈凡动作极快，唰唰几下，内脏瞬间滑落到大盆里，被旁边的厨师接走去清洗。
此时，案板上只剩下两扇被劈开的半片猪肉。
红白相间，纹理清淅，还冒着丝丝热气。
人群不仅没有散去，反而围得更紧了。甚至连文旅局长张泰和蓝雨集团的王龙，都挤到了第一排，想看看这个“汉语言文学专业”的高材生还能整出什么花活。
陈凡用刀背敲了敲猪肉，发出一声沉闷而好听的“咚咚”声。
“各位，咱们华夏有句老话，叫‘没吃过猪肉，也见过猪跑’。但在座的各位，可能大部分人吃了半辈子猪肉，都不知道自己吃的是哪个部位，哪个部位最好吃。”
陈凡清了清嗓子，那种“老师傅讲课”的气场全开：
“今天，我就给大家上一堂——《猪肉品鉴与解剖艺术课》。”
“首先，是这里。”
陈凡手中的刀尖，轻轻点在了猪脖子后方、脊柱两侧那一块呈现出大理石花纹的肉上。
“这一块，叫梅花肉，学名‘上肩肉’。”
陈凡一边说，一边手腕翻飞。
唰！唰！
两刀下去，一块巴掌大小、红白纹理交错纵横、形似梅花的肉就被完整地剔了下来，托在他的掌心。
“大家看这纹理，象不像梅花？”
陈凡把肉展示给镜头和众人：
“这块肉，是猪身上最宝贵的一块，一头三百斤的猪，身上也就只有五六斤这玩意儿。它的特点是瘦肉中夹杂着细若游丝的肥肉，口感最接近牛排中的‘眼肉’。”
“这块肉，千万别拿去炖，那是暴殄天物！这肉最适合切成厚片，用来做叉烧，或者直接像煎牛排一样煎着吃。入口即化，鲜嫩多汁，香得让你怀疑人生！”
蓝雨集团的王龙眼睛都直了，忍不住咽了口唾沫：
“乖乖……我以前只知道吃，哪里分得这么细？凡老弟，这块梅花肉，一会儿能不能给我留着？我出高价！”
陈凡笑了笑：“谈钱伤感情，一会儿王总您尽管吃，管饱！”
……
角落里。
村长陈光荣蹲在地上，看着被众人众星捧月般的陈凡，听着王龙那种大老板都对陈凡点头哈腰，他嫉妒得后槽牙都要咬碎了。
“呸！不就是块槽头肉吗？吹得神乎其神……”
陈光荣酸溜溜地嘀咕道：“还梅花肉，我看是霉烂肉还差不多。这小子肯定是提前背了台词，在这儿装专家呢。”
旁边的一个大厨刚好路过，听到这话，停下脚步，鄙夷地看了一眼陈光荣：
“老头，你不懂别乱说。人家小陈老师说得一点没错！那刀工，那选位，比我都准！你这种外行就别在这儿丢人现眼了。”
陈光荣被怼得脸红脖子粗，想反驳却又不敢，只能愤愤地转过头去，心里暗骂：“等着吧，一会儿切到骨头崩了刀，看你咋个收场！”
……
陈凡并不知道村长的怨念，他已经完全进入了状态。
“接下来，是咱们重庆人、四川人最爱的一个部位。”
陈凡手中的刀向下一滑，落在了猪后腿上方、臀部的一块肉上。
这块肉肥瘦分明，皮薄肉厚。
“这里，学名后腿二刀，俗称二刀肉！”
“唰！”
陈凡一刀切下，那块足有五六斤重的肉块被分离出来。
他拍了拍这块肉，发出“啪啪”的脆响：
“这就是川菜之魂——回锅肉的法定指定用肉！”
“为什么叫二刀？因为杀猪匠第一刀把尾巴根那里的‘坐臀肉’切掉后，第二刀切下来的就是它！所以叫二刀肉。”
“这块肉的特点是肥四瘦六，而且肥肉不腻，瘦肉不柴。只有用这块肉做出来的回锅肉，才能炒出那个‘灯盏窝’的型状！”
陈凡看了一眼旁边正在备菜的厨师长，直接把这块肉扔了过去：
“刘师傅！接着！这块肉别切太薄，要煮到八分熟再切片爆炒，多放点咱们合川的永川豆鼓和蒜苗！”
厨师长稳稳接住，大声喊道：“好嘞！凡老师您放心！保证炒出灵魂！”
现场的重庆老乡们听到“回锅肉”三个字，口水已经止不住了。
“哎呀，说得我都要流口水咯！”
“二刀肉回锅，那是绝配啊！凡娃子懂行！”
……
紧接着，陈凡的刀尖指向了猪腹部。
“这里，大家都熟悉，五花肉。”
“但是！”陈凡话锋一转，“五花肉也分三六九等。”
“靠近前腿肚子这边的，叫‘硬五花’，肥肉多，瘦肉少，那是下等货，只能拿来炼油或者做馅儿。”
“而靠近后腿这边的，也就是肋排外面的这一层……”
陈凡手中的刀象是在跳舞，沿着肋骨的缝隙轻轻一划，再一挑。
一块层次分明、红白相间如同千层蛋糕的长条肉被取了下来。
“这叫精五花，也叫‘三层肉’。”
“一层皮，一层肥，一层瘦，再一层肥，再一层瘦。五层结构，不多不少。”
“这才是做红烧肉、东坡肉的极品！肥而不腻，瘦而不柴，入口糯叽叽，香喷喷！”
直播间里，网友们已经疯了。
【别说了！别说了！我手里的泡面突然就不香了！】
【这哪里是解剖课？这是深夜放毒啊！虽然现在是白天！】
【那个刀工太丝滑了吧？感觉象是在切豆腐一样！】
【我宣布，这头猪死得其所！它在凡哥手里升华了！】
……
“还有这儿。”
陈凡把猪翻了个身，指着脊椎骨内侧，一条长长的、几乎没有一点肥肉的嫩肉。
“这个部位，很多人买肉的时候都抢不到，因为太少了。”
“这叫里脊肉，洋气点叫‘菲力’。”
“这是猪身上最嫩的一块肉，全是瘦肉，而且纤维极细。这块肉，随便切丝炒个鱼香肉丝，或者切片做个水煮肉片，那就是嫩到舌头都能吞下去！”
唰！
又是一刀。
一条完整的里脊肉被抽了出来，在空中划出一道红色的弧线。
……
“最后，是这个大家伙。”
陈凡指了指那个巨大的猪前肘。
“前蹄膀，俗称前肘子。”
“这玩意儿，皮厚筋多，胶原蛋白爆表。”
“一会儿让师傅们整个‘东坡肘子’或者是‘红烧蹄颃’。炖得烂烂的，筷子一戳就能脱骨，那皮这，一口下去，嘴巴都能被粘住，满满的都是胶原蛋白，女孩子吃了美容养颜，男孩子吃了……嗯，长力气！”
陈凡一边解说，一边手起刀落。
他的动作越来越快，解说的语速也越来越快。
“这是前排，适合蒸！”
“这是通脊，适合炸猪排！”
“这是扇骨，拿去熬汤，补钙！”
“这是护心肉，有嚼劲，下酒神菜！”
在全场五千多双眼睛的注视下，在直播间五百万人的围观中。
那头庞大的半片猪肉，在陈凡的手下，就象是被施了魔法一样，迅速地“解体”。
没有哪怕一刀是多馀的。
每一刀下去，都能精准地顺着骨骼的缝隙、肌肉的纹理，将肉块完美地分离下来。
骨头上不沾肉，肉上不带碎骨。
这不仅是技术，更是一种让人赏心悦目的视觉享受。
“咔嚓！”
随着最后一声脆响。
陈凡手中的刀轻轻一挑，最后一块“不见天”被剔了下来。
此时，案板上，原本的一扇猪肉已经消失不见。
取而代之的，是整整齐齐码放的一堆肉块，红的红，白的白，分类明确，井井有条。
而挂在铁钩上的，只剩下一副干干净净、如同艺术品般惨白的猪骨架！
“呼——”
陈凡长出了一口气，额头上微微渗出一层细汗。
他把刀轻轻放在案板上，对着众人露出了一个璨烂的笑容：
“好了，解剖完毕。”
“各位，这就是一头猪的全部秘密。”
“现在，它们不再是生物学意义上的猪，而是即将进入各位肚子里的——合川美食！”
静。
又是短暂的寂静。
紧接着，爆发出了比刚才杀猪时还要热烈十倍的掌声！
“好！！！”
“太精彩了！凡哥！这比我看那个什么《舌尖上的华夏》还带劲！”
“这刀工，神了！凡哥你老实交代，你是不是新东方毕业的？”
“听君一席话，胜吃十年猪！原来猪肉还有这么多讲究！”
就连一直坐在旁边看戏的文旅局长张泰，都忍不住站起来，用力地鼓掌，转头对旁边的秦松说道：
“小秦！记下来没得？刚才小陈讲的那些，都要剪辑出来！这就是咱们合川猪肉最好的宣传片！”
“这小子，是个天才啊！不仅会整活，肚子里是真有货啊！”
秦松激动得手都在抖：“记下来了局长！这视频发出去，咱们合川土猪肉绝对要卖断货！”
而陈悠悠看着直播间，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。
“哥……你啥时候变得这么博学了？”
“你以前不是连五花肉和后腿肉都分不清的吗？”
陈凡擦了擦手，深藏功与名地白了她一眼：
“这叫厚积薄发。”
“读书人的事，你不懂。”
“行了，别愣着了，把肉给师傅们送过去！大家都饿得前胸贴后背了，赶紧开火！炒菜！”
随着陈凡的一声令下。
早就等在旁边的上百位大厨，如同听到了冲锋号令，一拥而上，把那一堆堆分好的肉抢了过去。
“快快快！二刀肉归我！我要炒回锅肉！”
“梅花肉给我！我做个葱爆！”
“排骨谁也别抢！我要炖箩卜！”
“肘子！我的肘子！”
陈家大院里，五十口大锅同时开火。
油烟升腾，肉香四溢。
那霸道的香味，瞬间弥漫了整个山村，钻进了现场每一个人的鼻子里，勾起了人类最原始的欲望——
食欲！
“好香啊……”
“我不行了，我要晕过去了，这味道太上头了！”
“什么时候开饭啊！我能吃三碗！”
陈凡站在烟火气中，看着这热闹非凡的场景，听着那此起彼伏的欢笑声。
虽然过程有点离谱，虽然摆烂计划彻底泡汤。
但看着这么多人因为自己而聚在一起，开心地笑着，期待着一顿饭。
这种感觉好象，还真挺不赖的。
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